La carne de cerdo se consolida en la mesa argentina y ya alcanza un consumo récord de 18 kilos por habitante

Un informe del INTA Marcos Juárez destaca que la proteína porcina pasó de ser un sustituto económico a una opción preferida por calidad y precio. La dieta nacional se diversifica y el sector todavía proyecta un amplio margen de crecimiento.

La carne porcina se transformó en una de las proteínas de mayor expansión en la Argentina. Según un análisis de los investigadores Raúl Franco y Jorge Brunori, del INTA Marcos Juárez, el consumo anual por habitante experimentó un salto histórico al pasar de apenas 3 kilogramos en 1990 a 18 kilogramos en el período 2024–2025. Esta evolución marca una profunda reconfiguración de la dieta local, tradicionalmente dominada por la carne vacuna, que hoy promedia los 48-49 kilos por habitante, en un nivel similar al de la carne aviar (47-49 kilos).

El informe señala que el factor económico y el menor costo por kilogramo operaron como las principales puertas de entrada para que las familias incorporaran el cerdo a sus platos cotidianos. Sin embargo, lo que comenzó como una estrategia de ahorro se consolidó con el tiempo como una elección definitiva basada en la preferencia, el sabor y la calidad percibida. A esto se sumó una fuerte diversificación comercial, impulsada por la aparición de carnicerías y puntos de venta exclusivos para cortes porcinos.

Además del precio, los especialistas destacan la versatilidad culinaria de esta proteína, sus propiedades nutricionales y la similitud de sus cortes con los de la carne bovina, lo que facilitó su adopción en las preparaciones hogareñas del día a día. Este cambio cultural es especialmente visible en las nuevas generaciones, quienes ya la perciben como un componente natural de su alimentación habitual y no como una alternativa de emergencia ante crisis económicas.

De cara al futuro, el panorama para la cadena productiva es sumamente optimista. Los investigadores del INTA explican que en los países con un alto índice de ingesta de proteína animal, el consumo de cerdo oscila entre los 25 y 35 kilogramos anuales por habitante. Al ubicarse todavía en 18 kilos, el mercado argentino cuenta con un importante margen de crecimiento para continuar expandiéndose dentro de la matriz alimentaria nacional.